Венская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Венский шницель
Свиное жаркое с хлебными клёцками и квашеной капустой
Яблочный штрудель

Венская кухня (нем. Wiener Küche) — городская кухня Вены. Часто венская кухня приравнивается к австрийской кухне, но в то время как элементы венской кухни получили распространение по всей стране, некоторые регионы сохранили собственные уникальные рецепты. Уникальность венской кухни обеспечивают прежде всего кофейная культура, великолепные мельшпайзе во главе с тортом «Захер», блюда из говядины и хойригер[2]. Стефан Цвейг во «Вчерашнем мире» вспоминал Вену как город наслаждений, который будучи гурманом в кулинарии, заботился «о хорошем вине, терпком, свежем пиве, пышных мучных изделиях и тортах»[3].

Традиции венской кухни развились из нескольких источников. С начала XVII века сильно влияние итальянской кухни (так, знаменитый шницель имеет, вероятно, миланское происхождение), а в XVIII веке вместе с французским этикетом и языком пришла мода на французскую кухню. Сам термин «венская кухня» (нем. Wiener Küche) впервые появился в немецких поваренных книгах примерно в конце XVIII века. Со второй половины XIX века поваренные книги стали включать в себя элементы венгерской, чешской, польской, итальянской, еврейской и южнославянской кухонь.

Типичные блюда и продукты

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. Дж. Миллер. Немецкая кухня // Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке / Пер. Н. Савина. — М.: АСТ, 2020. — ISBN 978-5-17-118727-9.
  2. Wiener Küche, 2004.
  3. Цвейг С. Вчерашний мир. Мир надёжности // Статьи, эссе. «Вчерашний мир. Воспоминания европейца» / Пер. с нем./ Предисл. Д. В. Затонского; вступит. статья К. А. Федина. — М.: Радуга, 1987. — С. 170. — 448 с. — 75 000 экз.
  4. Ждановская А., Антонова И. Вена. Кухня. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.

Литература

[править | править код]